Χειρομυλόπιτες: Μια γεύση από το παρελθόν...

Οι χειρομυλόπιτες είναι ένα αρτοσκεύασμα του παρελθόντος μας. Ιδανικό για να χορτάσουν πολλά στόματα με λίγο... πράμα! Η ονομασία του αρτοσκευάσματος αυτού προέρχεται από τον τρόπο παρασκευής: Από το σιτάρι που αλεθόταν στο χειρόμυλο και ψηνόταν σε μεγάλα μαντεμένια τηγάνια χωρίς λάδι.

Το εν λόγω έδεσμα ήταν η χαρά του πεινασμένου, όπως μαρτυρούσε και η μαντινάδα στον πάγκο του Πολιτιστικού Συλλόγου Μεσοχωριού Μονοφατσίου: Νάχαμε κι ήντα νάχαμε, σαράντα αυγά σφουγγάτο και μια χειρομυλόπιτα, σαν τ’ αλωνιού τον πάτο! Οι χειρομυλόπιτες παρασκευάστηκαν κατά τη διάρκεια του 5ο Φεστβάλ Κρητικής Κουζίνας από τις Αικατερίνη Παπαδάκη, Νίκη Κανακαράκη και Χρυσούλα Παπαδάκη.

Για τα προσωπικά μας γούστα η γεύση παραήταν λιτή, απολαύσαμε, ωστόσο, την ιστορία του εδέσματος. Όπως μάθαμε, οι χειρομυλόπιτες ήταν κάτι που έφτιαχναν οι νοικοκυρές στην Κρήτη όταν αργούσε η ώρα του ζυμώματος και τους είχε σωθεί το ψωμί. Με αυτές το αντικαθιστούσαν στο τραπέζι. Όσες οικογένειες καλλιεργούσαν σουσάμι για τις ανάγκες του σπιτιού τους έβαζαν και λίγο στις χειρομυλόπιτές τους. Όσες δεν καλλιεργούσαν, γιοκ! Σούπερ μάρκετ εκείνη την εποχή δεν υπήρχαν εξάλλου!

Χειρομυλόπιτες: Η συνταγή

Οι κυρίες από το σύλλογο του Μεσοχωριού ήταν πολύ οργανωμένες: Μοίραζαν τη συνταγή σε φωτοτυπίες... Κάπου μας είχε παραπέσει, αλλά τώρα που τη βρήκαμε τη μοιραζόμαστε μαζί σας με χαρά!

ΥΛΙΚΑ: Προζύμι, 2 κιλά αλεύρι σταρένιο, 1 κιλό αλεύρι λευκό, 2 κιλά σιτάρι αλεσμένο, λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Φτιάχνουμε το προζύμι. Βάζουμε το σιτάρι στο νερό περίπου μια ώρα για να μαλακώσει. Όταν ανέβει το προζύμι προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε με νερό μέχρι το ζυμάρι να γίνει μαλακό. Στη συνέχεια ανοίγουμε με τον πλάστη σε σχήμα στρογγυλό τις χειρομυλόπιτες και τις αφήνουμε να ανέβουν. Όταν ανέβουν τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και τις τρυπάμε με πιρούνι.

www.voltarakia.gr

ΥΓ 1: Η συνταγή του Πολιτιστικού Συλλόγου Μεσοχωριού βλέπουμε πως προτιμά να τηγανίζει τις χειρομυλόπιτες στο λάδι για πιο πλούσια γεύση.

ΥΓ 2: Στη φωτογραφία μας οι χειρομυλόπιτες είναι κομμένες. Ολόκληρες μοιάζουν σαν μεγάλη τηγανίτα!