Εμείς, πάντως, σαλμό με πατάτες γιαχνί είχαμε να φάμε πάνω από 20 χρόνια... Το έκαναν παλιά, στα χωριά, κυρίως τα ορεινά, όπου το φρέσκο ψάρι ήταν είδος πολυτελείας...

Ο σαλμός είναι το ψάρι σε κονσέρβα. Όσα χρόνια κι αν περάσουν δεν θα ξεχάσουμε εκείνα τα κυλινδρικά σκουροπράσινα κονσερβάκια με το ψάρι μέσα...

Βρισκόταν πάντα στο ντουλάπι των παλιών νοικοκυριών και είχαν διπλό ρόλο:

α) Είτε μαγειρεύονταν με πατάτες γιαχνί, ως ένα καθημερινό, εύκολο και χορταστικό φαγητό...

β) Είτε σερβιριζόταν ως μεζές με λεμονόλαδο όταν ήθελαν να κάνουν μια έξτρα περιποίηση σε τυχόν μουσαφίριδες.

Παρότι το σαλμό τον θυμόμαστε καλά, το εν λόγω φαγητό το είχαμε ξεχάσει... Τα τελευταία 20 χρόνια δεν θυμόμαστε κάποιον όχι να το φτιάχνει σαλμό με πατάτες γιαχνί, αλλά ούτε καν να μιλά γι' αυτό...

Ώσπου ήρθε το πλήρωμα του χρόνου!

Το καλοκαίρι που μας πέρασε σε μια επίσκεψη που κάναμε σε σπίτι νοικοκυράς από τη Βασιλική του Νομού Λασιθίου, μια γεύση από τα παλιά μας τρύπησε τα ρουθούνια...

Πολύ χάρηκε η νοικοκυρά που το απλό της φαΐ μας ενθουσίασε τόσο, ώστε όχι μόνο να φάμε, μα και να το φωτογραφίσουμε για να το θυμίσουμε σε όλους!

Θα χρειαστούμε

2 κονσέρβες σκουμπρί

1 κιλό πατάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια

2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Μάραθο (αν υπάρχει)

Ένα καυτερό πιπεράκι (τουρκάκι)

Αλάτι

Ελαιόλαδο κατά βούληση!

Πως το φτιάχνουμε

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο. Μόλις ξανθίσει το κρεμμύδι, ρίχνουμε κομμένες τις πατάτες μας. Τις τσιγαρίζουμε κι αυτές. Προσθέτουμε λίγο νεράκι και τις αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Στο σημείο αυτό ρίχνουμε λίγο μάραθο ψιλοκομμένο (αν έχουμε του πάει πολύ. Αν δεν έχουμε πάλι βγαίνει ωραίο το φαί αλλά η γεύση του είναι αρκετά διαφορετική).

Αμέσως μετά ρίχνουμε και το καυτερό πιπεράκι και το αφήνουμε να βράσει με τα υπόλοιπα υλικά.

Μισοψημένες καθώς είναι οι πατάτες μας προσθέτουμε τις ντομάτες που έχουμε τρίψει στον τρίφτη. Μόλις ψηθεί η ντομάτα ρίχνουμε μέσα το σαλμό και ανακατεύουμε (όχι με κουτάλα, αλλά βγάζοντας το τσικάλι από τη φωτιά και κουνώντας το δεξιά κι αριστερά).

Καθώς ο σαλμός δεν χρειάζεται ψήσιμο τον βάζουμε στο τέλος (λίγο πριν γίνει το φαΐ μας) για να δώσει τη γεύση του στα υπόλοιπα υλικά και να νοστιμίσει και ο ίδιος από την ωραία λαδερή σαλτσούλα.

Καλή όρεξη!

www.voltarakia.gr

Φωτογραφίες: Στέφανος Ραπάνης - All rights reserved

Σημείωση: Αν σας άρεσε το παρόν είναι πιθανό να σας αρέσει και η φυλλάδα γιαχνί!