Διαπρέπει με τις συνταγές της γιαγιάς του!

Η γιαγιά Φεβρωνία τον έμαθε να τυροκομάει. Να κάνει λαδοτύρι και ξινομυζήθρες. Τον έμαθε να βρίσκει χόρτα και να κάνει τις καλύτερες χορτόπιτες. Στην παρασιά του σπιτιού της, στη Βασιλική Ιεράπετρας, έψησε μόνος του το πρώτο του φαγητό και ήταν μόλις 5 ετών!

Όλα αυτά πριν από 30 χρόνια... Σήμερα ο Κωστής Κωστάκης από τη Βασιλική Ιεράπετρας είναι ο αγαπημένος μάγειρας της Ελένης Ψυχούλη και μυεί τους Αθηναίους στις Κρητικές γεύσεις... Το κατάστημα «Α λα Γκρεκ» που εδρεύει στο Χαλάνδρι είναι διάσημο για τα χειροποίητα ανώτερης ποιότητας τρόφιμα που προσφέρει. 

Τα περισσότερα από αυτά παρασκευάζονται με συνταγές της γιαγιάς Φεβρωνίας και άλλων γυναικών των χωριών της Ανατολικής Κρήτης. Με συνταγές παραδοσιακές, των οποίων οι ρίζες χάνονται στα βάθη των αιώνων... Τα «βολταράκια» σήμερα σας πάνε βόλτα στον κόσμο της γεύσης, στον κόσμο της παράδοσης, στον κόσμο του Κωστή Κωστάκη!

Τα παιδικά χρόνια... 

Ο Κωστής Κωστάκης γεννήθηκε πριν από 35 χρόνια στη Βασιλική Ιεράπετρας, όπου και έζησε τα παιδικά του χρόνια. Φοίτησε αρχικά στο μονοθέσιο δημοτικό σχολείο της Βασιλικής, πριν πάρει μεταγραφή για το εξαθέσιο της Παχιάς Άμμου.

«Το χωριό είναι μεγάλο σχολείο» μας λέει σήμερα ο διακεκριμένος σεφ και συμπληρώνει: «Σου δίνει ελευθερία, ανεμελιά, αλλά ταυτόχρονα σε σκληραγωγεί. Σε μαθαίνει να στέκεσαι μόνος σου, πιο γρήγορα, στα πόδια σου». Μάλιστα, όπως παρατηρεί, κατά κανόνα στην πρωτεύουσα οι «πιο ψημένοι» άνθρωποι είναι αυτοί που προέρχονται από την επαρχία...

Ο Κωστής έζησε ωραία παιδικά χρόνια στην Κρήτη, τα οποία δε θυμίζουν σε τίποτε την ψυχαναγκαστική καθημερινότητα των σημερινών παιδιών της πόλης. Για φροντιστήρια και ιδιαίτερα ούτε λόγος, ενώ όλες του οι εξωσχολικές δραστηριότητες είχαν σχέση με το μεράκι του που δεν ήταν άλλο από την παρασκευή τροφής!

Βολταράκια για χόρτα!

Θυμάται τις μεγάλες βόλτες που έκανε στα χωράφια με τη γιαγιά του, τη Φεβρωνία, για να βρουν χόρτα. Πάντα είχαν μαζί τους δύο καλάθια: Ένα για τα βραστά και ένα για τα γιαχνερά. Κάπως έτσι έμαθε όλα τα χόρτα που φυτρώνουν στα Λασιθιώτικα, τα οποία χρησιμοποιεί ακόμα και σήμερα στην Αθήνα. Με τα τσουβάλια του τα στέλνουν από την Κρήτη, προκειμένου η γεύση των χορτόπιτων που φτιάχνει να είναι αυτή της παιδικής του ηλικίας...

Με τη γιαγιά έμαθε επίσης να τυροκομάει. Να φτιάχνει ξινομυζηθράκια για τις φημισμένες νεράτες μυζηθρόπιτες της περιοχής και λαδοτυράκια τα οποία δίνουν άλλη διάσταση στα απλά μακαρόνια. Η χαρά του ήταν να ανακατεύεται στην κουζίνα πότε της γιαγιάς Φεβρωνίας και πότε της μαμάς Ρένας. Κι αν τυχόν δεν τον άφηναν έπαιρνε μόνος του την πρωτοβουλία. Κάπως έτσι, σε ηλικία 5 ετών, έφτιαξε ολομόναχος το πρώτο του φαγητό (τηγανητές πατάτες) που θα μπορούσε να θεωρηθεί απλό αν δε είχε γίνει στην... χόβολη!

Από το χωριό στην πόλη!

Το ΤΕΙ Λογιστικής στο οποίο πέρασε δίνοντας πανελλαδικές εξετάσεις στη γ’ λυκείου δεν ήταν τίποτε άλλο πέρα από το «εισιτήριο» για ζωή στην πόλη. Μετακόμισε, λοιπόν, στο Ηράκλειο, γράφτηκε στη Σχολή, έκανε προσπάθεια να την παρακολουθήσει, αλλά η προσπάθεια δεν... ευδοκίμησε!
Πολύ γρήγορα τα παράτησε, καθώς ήδη είχε γραφεί σε Σχολή Μαγειρικής, τα δίδακτρα της οποίας εργαζόταν για να καταβάλει. Κουραζόταν, όμως, δεν παραπονιόταν... Έκανε επιτέλους αυτό που του άρεσε. Μετά την αποφοίτηση συνέχισε να εργάζεται αρχικά σε εστιατόρια της Ελούντας και του Ηρακλείου, στη συνέχεια σε ξενοδοχεία στη Ρόδο, στην Αθήνα και στο Μοναστηράκι.

Το μεγάλο βήμα

Το 2013, όταν «μάζεψε» την εμπειρία που του χρειαζόταν άνοιξαν, μαζί με το φίλο του Ιωάννη Πετρή, το κατάστημα Αλα Γρεκ στο Χαλάνδρι Αττικής (Αγίας Παρασκευής 65). Το συγκεκριμένο κατάστημα μυεί τους κατοίκους της πρωτεύουσας στην κρητική γεύση: Προσφέρει μόνο χειροποίητα εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα, από εκείνα που οι κρητικές νοικοκυρές παρασκευάζουν για τα σπίτια τους: Πίτες όλων των ειδών, ψωμιά, παξιμάδια, προζυμένια κουλούρια, ξεροτήγανα, τσουρέκια, καλιτσούνια, πατούδα, χριστόψωμα, βουτήματα του λαδιού...

Πολλές από αυτές τις γεύσεις ήταν παντελώς άγνωστες στους πελάτες του (π.χ. πατούδα, προζυμένια κουλούρια). Από εκεί που κάποτε αγωνιζόταν να τους πείσει να δοκιμάσουν, τώρα έχει παραγγελίες... Δημοσιογράφοι και ηθοποιοί έχουν περάσει το κατώφλι του «Αλα Γκρεκ»και έχουν γίνει... fan!

Η καταξίωση

Κάπως έτσι ο Κωστής Κωστάκης έχει γίνει αναγνωρίσιμος σε όλη την Ελλάδα... Έχει εμφανιστεί σε τρεις εκπομπές της Ελένης Ψυχούλη “Chef στον αέρα», στις «Γλυκές Αλχημείες» του Στέλιου Παρλιάρου και στην εκπομπή της Ντίνας Νικολάου στο ΣΚΑΪ. Συμμετείχε στο πρόσφατο καλοδουλεμένο ένθετο των «Νέων» για πίτες και ψωμιά, έχει «παίξει» σε lifo και Athens Voice, ενώ το «Αλά Γκρεκ» έχει συμπεριληφθεί σε οδηγό με τα καλύτερα μαγαζιά στο Χαλάνδρι.
 

Για να τα πετύχει όλα αυτά ο Κωστής Κωστάκης δουλεύει εδώ και χρόνια ακατάπαυστα, ακόμα και 20 ώρες την ημέρα. Όμως δεν παραπονιέται γιατί αυτό ήθελε να κάνει στη ζωή του. Ούτε όταν κατεβαίνει στην Κρήτη για να δει τους γονείς του, δεν ξεκουράζεται: Φτιάχνει μεγάλες ποσότητες σάλτσα ντομάτας για να χρησιμοποιεί στο Αλά Γρεκ, επειδή δεν τον ικανοποιούν οι έτοιμες... Φτιάχνει επίσης το δικό του πετιμέζι, το οποίο χρησιμοποιεί ως υποκατάστατο ζάχαρης σε πολλά προϊόντα του μαγαζιού. Όπως λέει, οι άνθρωποι, ειδικά οι νεότερες γενιές έχουν αρχίσει να προσέχουν την διατροφή τους και να ενδιαφέρονται για το τι περιέχει το κάθετί που τρώνε». Έτσι, για τους συγκεκριμένους πελάτες, έχει αρχίσει να αφαιρεί ζάχαρη από τα γλυκά και να προσθέτει μέλι ή πετιμέζι.

Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός πως τα υλικά που χρησιμοποιούνται στο «Α λα Γκρεκ» προέρχονται κατά κανόνα από την Κρήτη: Μέλι πρώτης ποιότητας, αγνό παρθένο ελαιόλαδο, τυριά, χόρτα και λαχανικά! Ακόμα και το αλεύρι το προμηθεύεται από τους «Μύλους Κρήτης»...

Κλείνοντας τη συνέντευξη αυτή είχαμε την απορία... Ένας μάγειρας που δουλεύει 20 ώρες την ημέρα, τι τρώει; Κάθε μέρα πίτες και γλυκά; Δε θα το πιστέψετε, αλλά ανάμεσα σε όλα τα άλλα ο Κωστής Κωστάκης «στήνει» και τσικάλι στη φωτιά. Μαγειρεύει κατά κανόνα ψητά ψάρια, λαδερά και όσπρια για το γεύμα του ίδιου, του συνεταίρου του και του προσωπικού του «Α λα Γκρεκ»!

www.voltarakia.gr

 

Τα πιο δημοφιλή

Ποιοι θα παίξουν στη φετινή γιορτή κρασιού Δαφνών;

Από τις 28 Ιουνίου ως τις 7 Ιουλίου 2024 θα πραγματοποιηθεί η διάσημη γιορτή κρασιού Δαφνών! Πρόκειται για μια γιορτή που πραγματοποιείται για 47η χρονιά φέτος έχοντας πια μετεξελιχθεί σε...

21-03-2024

Περισσότερα

AirBNB:Μεταμορφώστε το σπίτι σας σε εισόδημα!

Έχετε κάποιο ακίνητο και θέλετε να το αξιοποίησετε για να αποκτήσετε ένα συμπληρωματικό εισόδημα; Τώρα μπορείτε! Μάθετε πως γίνεται η ενοικίαση κατοικιών ή δωματίων σε τουρίστες, μέσω της πλατφόρμας της AirBΝΒ...

25-03-2024

Περισσότερα

Τα μακαρόνια των γιαγιάδων μας!

Τα συσκευασμένα μακαρόνια που καταλαμβάνουν ράφια πολλά στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ δεν υπήρχαν πάντα... Υπήρχαν εποχές κατά τις οποίες το μόνο ζυμαρικό που γνώριζε το παραδοσιακό κρητικό νοικοκυριό ήταν τα...

13-03-2024

Περισσότερα

Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου;

Η Μεγάλη Τεσσαρακοστή είναι η πιο παλιά και η πιο αυστηρή νηστεία για την ορθόδοξη εκκλησία. Κατά τη διάρκεια της Τεσσαρακοστής η νηστεία διαφοροποιείται μόνο δύο φορές, προκειμένου να δώσει στους...

25-03-2024

Περισσότερα

Οικογενειακό δείπνο στην ταβέρνα "Αμυγδαλιές"

Στους Έλληνες πάντα άρεσε να πηγαίνουν στις ταβέρνες. Τους αρέσει ακόμα και σήμερα και δεν είναι τυχαίο πως η έξοδος στα ταβερνάκια, παραμένει η πιο δημοφιλής έξοδος, ακόμα και σε...

21-03-2024

Περισσότερα

Στις 7 Απριλίου η διάσημη γιορτή πορτοκαλιού!

Την Κυριακή 7 Απριλίου 2024 πρόκειται να πραγματοποιηθεί στο όμορφο Φόδελε η διάσημη γιορτή πορτοκαλιού. Πρόκειται για μια ολοήμερη γιορτή, με ζωντανή μουσική, υπαίθριο γλέντι, ξυλοπόδαρους και πολλά - πολλά...

23-03-2024

Περισσότερα

Το φυτό που ανθίζει πριν κι απ' την αμυγδαλιά!

Ένα από τα πρώτα πράγματα που είχαμε μάθει όταν είμαστε μικρά ήταν πως όταν ανθίζει η αμυγδαλιά έρχεται η Άνοιξη... Σαράντα χρόνια μετά, ήρθε η ώρα να μάθουμε ότι το...

21-03-2024

Περισσότερα

Ετίναξε την ανθισμένη αμυγδαλιά...

Όσοι ακολουθούν πιστά τα βολταράκια μας θα έχουν ήδη στοιχεία αρκετά για να καταλήξουν στο συμπέρασμα ότι η αμυγδαλιά είναι το αγαπημένο μας δέντρο... Δεν είναι μόνο επειδή μας αρέσει να...

21-03-2024

Περισσότερα

Μια ωραία ιστορία πίσω από ένα φαγητό...

Μια ωραία ιστορία κρύβεται πίσω από το Κυριακάτικο, παραδοσιακό φαγητό που κάνουν οι νοικοκυρές στην Τύλισο και είχε παρουσιαστεί στο 6ο Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας από το Σύλλογο Γυναικών του χωριού. ΤΗΣ...

23-03-2024

Περισσότερα

Ποιος φτιάχνει ακόμα την κυρά Σαρακοστή;

Όταν ζύμωναν οι γυναίκες τη λαγάνα τους παλιά, έφτιαχναν και την κυρά Σαρακοστή. Κάθε ένα από τα 7 πόδια αυτής της ζυμαρένιας φιγούρας συμβόλιζε τις επτά εβδομάδες ως το Πάσχα. Καθε...

18-03-2024

Περισσότερα

Είναι το ΟΚ ελληνικό;

Ήταν μία ημέρα σαν σήμερα, πριν από 185 χρόνια... Στις 23 Μαρτίου 1839 καταγράφεται για πρώτη φορά η λέξη ΟΚ, που χρησιμοποιείται πλέον σ' όλο τον κόσμο για να υποδηλώσει...

23-03-2024

Περισσότερα

Το επιδόρπιο της 25ης Μαρτίου!

Γνωρίζουμε πως υπάρχει ένα γλυκό το οποίο για πολλά - πολλά χρόνια τρώγαμε μόνο την 25η Μαρτίου; Είναι αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία και μοιάζει με τηγανίτες πασπαλισμένες με ζάχαρη. Στην...

25-03-2024

Περισσότερα

Ένα διαφορετικό, γευστικό, απόγευμα!

Την Παρασκευή 29 Μαρτίου 2024 μπορούμε να ζήσουμε ένα διαφορετικό, γευστικό απόγευμα στο Ηράκλειο. Για την ακρίβεια λίγο έξω από το Ηράκλειο, στη Νέα Αλικαρνασσό, όπου θα διεξαχθεί μια εκδήλωση...

11-03-2024

Περισσότερα

Πως πήρε το όνομά του το χωριό Μανωλιόπουλο Χανίων;

Μέσα σε ένα ειδυλλιακό τοπίο φωλιάζει ένα από τα παλιότερα και ομορφότερα χωριά της ενδοχώρας του Δήμου Πλατανιά Χανίων: Το Μανωλιόπουλο. Όπως διαβάζουμε στην ιστοσελίδα του Δήμου Πλατανιά:  "Το χωριό απέχει...

22-03-2024

Περισσότερα

Τι συμβούλευε τους νέους ο Ιάκωβος Καμπανέλλης;

Ήταν μια ημέρα σαν σήμερα 29 Μαρτίου 2011 όταν έφυγε από τη ζωή ο Ιάκωβος Καμπανέλλης. Πρόκειται για τον μεγάλο Έλληνα θεατρικό συγγραφέα, στιχουργό, σεναριογράφο, δημοσιογράφο και ακαδημαϊκό. Η "Στέλλα" με...

29-03-2024

Περισσότερα

Καθαρά Δευτέρα με δωρεάν φασολάδα στο Σίσι!

Την Καθαρά Δευτέρα 18 Μαρτίου 2024 και ώρα 12 το μεσημέρι ο Αναπτυξιακός Σύλλογος Σισίου διοργανώνει την εθιμική εκδήλωση με τίτλο: "Φασολάδα στο λιμάνι, που ο νους σου δεν το...

10-03-2024

Περισσότερα

"Μελετημένο" σεμινάριο Γαλλικών: Πτυχίο Β1 ή Β2 σε 68 ώρες!

Περισσότερα από 160 εκατομμύρια άτομα στον πλανήτη μιλούν ως επίσημη γλώσσα τη γαλλική, ενώ περισσότεροι επιλέγουν να μάθουν γαλλικά εξαιτίας επαγγελματικών ή προσωπικών λόγων. Η Γαλλική είναι η μοναδική ίσως γλώσσα...

11-03-2024

Περισσότερα

Κούλουμα, φασολάδα και μουζώματα στη Δαμάστα!

Ο Πολιτιστικός Σύλλογος Δαμάστας μας προσκαλεί την Καθαρή Δευτέρα 18 Μαρτίου 2024 για παραδοσιακά κούλουμα στη Δαμάστα. Ο Πολιτιστικός Σύλλογος θα έχει προβλέψει για όλο τον κόσμο τραπέζια & καρέκλες και...

14-03-2024

Περισσότερα

Τα 13 καρναβάλια της Κρήτης...

Ούτε ένα, ούτε δύο, αλλά 13 καρναβάλια γίνονται την Κυριακή 17 Μαρτίου 2024 στην Κρήτη! Άλλα μεγαλύτερα, κι άλλα μικρότερα, όλα με το δικό τους ξεχωριστό χρώμα μας προσκαλούν να...

16-03-2024

Περισσότερα

Τα χλωροκούκια φέρνουν την Άνοιξη!

Λένε πως τα χελιδόνια φέρνουν την Άνοιξη... Εμείς, από όταν είμασταν παιδιά, χελιδόνια σπάνια βλέπαμε, οπότε δεν καταλαβαίναμε γιατί οι άνθρωποι το πίστευαν αυτό. Για εμάς η Άνοιξη ερχόταν όταν...

28-03-2024

Περισσότερα

Καρναβάλι με το Circus Camino

Το 9ο Κρουσανιώτικο Καρναβάλι είναι γεγονός!  Θα πραγματοποιηθεί την Κυριακή 10 Μαρτίου 2024 και ώρα 1 το μεσημέρι στην πλατεία Αγίας Τριαδος στον Κρουσώνα.   Στην πλατεία θα βρίσκεται ο ένας και...

09-03-2024

Περισσότερα

Ο Σοβιετικός που έδωσε το όνομά του σε πάρκο του Ηρακλείου!

Ήταν μια ημέρα σαν σήμερα, 9 Μαρτίου 1934, όταν η Άννα Γκαγκάρινα έφερνε στη ζωή ένα αγοράκι, σε ένα μικρό χωριό της Ρωσίας, το χωριό Klushino, 160 χιλιόμετρα δυτικά της...

09-03-2024

Περισσότερα

Γαϊτανάκι, το παλιό έθιμο της Αποκριάς...

Οι Απόκριες (πρέπει να) είναι πολύχρωμες και διασκεδαστικές. Το ίδιο και το γαϊτανάκι, ένα από τα λίγα παραδοσιακά αποκριάτικα έθιμα που διατηρούνται αυτούσια ως τις ημέρες μας. Το γαϊτανάκι ήρθε...

16-03-2024

Περισσότερα

Σεμινάριο για τα social εξαιρετικό: Γρήγορο και απλό!

Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έχουν γίνει πλέον απαραίτητα για την επιβίωση μιας επιχείρησης. Μέσω αυτών είναι δυνατή η προσέγγιση πελατών με τρόπο αποτελεσματικό και φθηνό ανά πάσα στιγμή. Δεν θα ήταν...

29-03-2024

Περισσότερα

Ο Βασιλάκης Kαΐλας στο Ηράκλειο το 1966!

Ήταν κάποια στιγμή το 1966... Το παιδί θαύμα του ελληνικού κινηματογράφου, ο Βασιλάκης Καΐλας, σε ηλικία 13 χρονών, βρίσκεται στην Κρήτη μαζί μ’ ένα θίασο, που θα έδινε θεατρικές παραστάσεις...

17-03-2024

Περισσότερα

Μπακαλιάρος σκορδαλιά; Πιάνουμε από σήμερα δουλειά!

Την 25η Μαρτίου το έθιμο επιτάσσει την κατανάλωση ψαριού. Επειδή τα χρόνια τα παλιά στα ορεινά χωριά ήταν δυσκολο να βρεθεί φρέσκο ψάρι, τα νοικοκυριά κατεφευγαν στη λύση του παστού...

22-03-2024

Περισσότερα

Ο Έλληνας βοσκός που έγινε παράγοντας του Hollywood

Τελικά παντού υπάρχει κάποιος Έλληνας! Ακόμα κι αν πρόκειται για την κινηματογραφική εταιρεία «20th Century - Fox», πρόεδρος της οποίας επί 20ετίας υπήρξε ο Σπύρος Σκούρας! Ο γιος ενός φτωχού...

28-03-2024

Περισσότερα

Πατάτες τηγανητές στο μαυροτσούκαλο

Οι τηγανητές πατάτες είναι έτσι κι αλλιώς μια λιχουδιά για μικρούς και μεγάλους. Υπάρχει, όμως, ένας τρόπος με τον οποίο η γεύση της πατάτας της τηγανητής μπορεί να απογειωθεί... Το μόνο...

25-03-2024

Περισσότερα

Καλά κούλουμα και καλή Σαρακοστή να έχουμε!

Ολόκληρη η Κρήτη είναι έτοιμη να γιορτάσει την Καθαρά Δευτέρα, την πρώτη ημέρα της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, της νηστείας του Πάσχα. Η ημέρα θεωρείται από τους λαογράφους ως ο επίλογος των...

18-03-2024

Περισσότερα

Που θα πάμε την Καθαρά Δευτέρα;

Ο καιρός είναι με το μέρος μας. Και με το μέρος δεκάδων Πολιτιστικών Συλλόγων και Δήμων της Κρήτης που διοργανώνουν ωραίες εκδηλώσεις για την Καθαρή Δευτέρα 18 Μαρτίου 2024 στο...

17-03-2024

Περισσότερα

Ακολουθήστε μας στα κοινωνικά δίκτυα και κάντε τα πιο όμορφα βολταράκια της ζωής σας: Κυριολεκτικά και μεταφορικά!

Διαφημιστείτε στο “βολταράκια’’ στέλνοντας email στο: info@voltarakia.gr

Επισκεφθείτε μας στο facebook icon και στο instagram icon

Απαγορεύεται η παραβίαση των πνευματικών δικαιωμάτων που περιέχονται στον παρόντα διαδικτυακό τόπο.

Newsletter "Voltarakia"

© 2017-2024. voltarakia.gr. Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
Powered by Logo sm